Iota, Texturas van Ferran Adria is een plantaardig geleermiddel gewonnen uit rode algen. Met iota kan een gelering met een zeer elastische en zachte consistentie gemaakt worden. Oplossen op kamertemperatuur in een substantie op waterbasis of beste binding in melkproducten. Verwarmen tot 80°C en laten geleren. Zolang Iota geroerd word zal het niet geleren en als de gelering loslaat zal het bij rust weer gaan hechten